容易发生储藏期病害的品种

【美】Matt Milkovich

珍妮弗·迪尔（Jennifer DeEll），是安大略省农业、食品和农村事务部的一位鲜食果品市场园艺专家。她在2019年12月在密歇根州大急流城举行的2019年水果、蔬菜和农产品市场博览会上讨论了“嘎啦”和“蜜脆”的采后贮藏病害。

嘎啦

内部褐变会给嘎啦带来存储风险。根据迪尔的说法，嘎啦苹果内部褐变的第一个迹象是茎端或果肩部附近的果肉褐变，然后向果萼发展。

迪尔说，影响内部褐变的因素很多，包括果园本身、果实成熟度、采后处理、贮藏条件和贮藏时间。

一般来说，收获得越晚，保存时间越长，果肉变褐的几率就越大。迪尔的研究表明，在标准控制大气（CA）条件下保存的嘎啦在贮藏5个月后内部几乎没有褐变，但此后褐变明显增加。如果将苹果从库中取出后放在室温下，褐变会加速。

图1 “嘎啦”苹果容易在贮藏过程中发生内部褐变

1-甲基环丙烯（1-MCP）是延缓果实成熟的植物生长调节剂，但在“嘎啦”上对内部褐变的影响并不明显。迪尔说，一些研究发现，用1-MCP处理的“嘎啦”苹果在空气和气调库中贮藏的褐变发生率较低，而其他研究却发现褐变增加或根本没有变化。

更为复杂的是，即使是生长在同一个果园或同一区块的苹果，对其不好的发展也是大不相同的。在山上的位置会有很大的不同。从山脚下采摘的“嘎啦”一般比在山顶采摘的“嘎啦”更容易出现内部褐变。她说，这种差异可能与温度或营养的差异有关。

果实成熟度的提高也有一定作用。虽然一些较新的品种不太容易发生内部褐变，但“嘎啦”采收过晚很容易导致内部褐变的发生。迪尔说，其他研究表明，快速冷却可能也会引起内部褐变：在24小时内冷却到3℃（37.4华氏度），比在7天内缓慢冷却到3℃更容易导致嘎啦的内部褐变。

为了减少储存中嘎啦的内部褐变，氧气越少越好。她建议使用低氧（1%-2%）或动态气调（氧含量低于1%）储存，来减少褐变的发生。

蜜脆

“蜜脆”被认为是难以储存的苹果品种。

为了最大限度地延长贮藏期和提高贮藏质量，“蜜脆”苹果应在果实成熟期收获。然而，确定适当的水果成熟度是比较困难的。成熟度的标准衡量指标——内部乙烯浓度、淀粉指数、可溶性固形物浓度和水果硬度。但这些指标在“蜜脆”中的表现并不一致。不同的红色水平也不一定反映成熟度的差异。迪尔说，鲜红的水果可以表现出与红色较差的水果相似的内部乙烯浓度、淀粉含量和硬度。

图2 “蜜脆”容易患上与冷藏有关的储藏期病害比如类似烫伤的软皮

过早收获的“蜜脆”无法形成良好的风味或品种特征。太迟采摘的“蜜脆”口感欠佳，并且更容易发生软皮和湿透分解等贮藏病害。为了应对这些与低温有关的储藏期病害，迪尔建议在冷藏前将苹果在10℃下放置1周。高于此条件可降低酸度，但也会促进苦味。恰好在10℃（50华氏度）的条件下进行处理，可以在苦味或与冷害之间取得平衡。

迪尔说，采前在蜜脆上施用1-MCP可显著减少软皮的发生，但在很大程度上取决于喷洒速度和施用时机。采后应用1-MCP可减少乙烯生成、呼吸和果皮油腻。在调理期开始时使用，效果稍微好一点。

（王璐 译，王树桐 校）